Salade de boulghour au poulet épicé

La veille, roulez le poulet dans la harissa, versez 1 CS d’huile d’olive et salez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 12h.

Préchauffez le four à 100°C. Ebouillantez les tomates 30 s avant des les refroidir à l'eau glacée puis pelez-les. Coupez-les en 4 puis épépinez-les arrosez-les de 2CS d’huile d’olive. Ajoutez l'ail haché, le sucre, la coriandre, le cumin, salez et poivrez. Mélangez et déposez les tomates à plat sur une plaque et enfournez pour 3h. Laissez refroidir.

Le jour même, émincez très finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir l’oignon, puis versez le boulghour, enrobez-le bien de beurre puis couvrez-le d’eau à hauteur. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Laissez refroidir.

Chauffez le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les blancs de poulet des deux côtés.

Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse et concassez-les. Ciselez la menthe.

Mélangez le boulghour froid avec les poids chiches égouttés, les tomates confites, les amandes, la menthe et le poulet tiède ou froid coupé en morceaux.