Trucs et astuces : Une chantilly réussie à tous les coups

La chantilly… ce nuage blanc, crémeux, sucré, onctueux et oh combien délicieux est simple à mitonner, pourvu qu’on respecte 2 ou 3 petites choses !

D'abord, il ne faut pas utiliser de la crème allégée mais de la crème à 35% de matière grasse. On fouette à la main ou au batteur (oui oui au batteur c'est mieux !). Si c'est de la crème épaisse, avec un peu de lait, sinon simplement avec de la crème liquide. On arrête de battre avant que la crème ne se transforme en beurre (avant qu’elle ne commence à jaunir).

Il convient de bien refroidir (au réfrigérateur ou au congélateur) le récipient, le fouet ainsi que la crème, au risque de la voir se transformer… en soupe !

Dernier conseil : on n’incorpore pas de la chantilly dans une préparation chaude : la graisse fond et la crème redevient liquide...

Alors, tous à vos fouets !

@+ Jérémy